马潼，又作马桐，即马奶酒，筒称马酒。《汉书》如谆注说：“以韦革为夹兜，受数斗，盛马乳桐取其上马，因名曰桐马……，亦名马酪。为马酒”（27）《六书故》也说：“重酪，酒类也，北方以马乳为酪，因谓重酪。”这一我国北方游牧民族北胡、西胡所最早酿制的酒，其法为将马奶盛入革囊中，用桐杆连续撞击，使其升温发酵，然后封贮一段时间，便成为酒。由于其味道鲜美、富于营养、制作简易，不仅北方游牧民族人民酷爱饮用，自汉代传入中原后，也深受皇室和士大夫阶层的青睐。据《汉书》记载，西汉时于掌舆马的太仆下设有“家马令”一人，丞五人，尉一人。武帝太初元年，更名“家马”为“桐马”，专司酿制马潼。应劭注说：“桐马，主乳马，取其汁桐治之，味酢可饮，因为名官也。”（28）当时马酒不仅为宫中宴饮之用，而且常用以赏赐给官员（29）。到了唐代，这种酒仍受到很多人的喜爱。诗人高适的“虏酒千钟不醉人”名句中的虏酒即指马奶酒。有元一代，因蒙古人特别喜饮马桐，使饮马奶酒的社会风习更为发展。在统治阶层中盛行饮马潼之风。而马奶酒的制造技术亦更加精良。元代著名诗人耶律楚材咏马奶酒诗说，“浅白痛思琼液冷，微甘酷爱蔗浆凉，茂陵要酒尘心渴，原得朝朝赐我尝。”可见其酒的精美可口。到元代后期以“六酿酒“（熏舒尔）为名的马奶烧酒出现，这是蒙古族人民创造性的学习利用中原烧酒蒸馏法、将马奶酒变为蒸馏酒的成果，经过六次蒸馏的马奶烧酒，其酒精度可达30度左右。相当于现今的低度烧酒。使我国酒文化中又添一朵奇葩。近代马酒虽未再流行于内地，但在一些少数民族地区中仍是一种群众喜爱的饮料。与酒相媲美，成为我国饮食文化精华的是茶。在创造我国享誉世界的茶文化中，西南地区古代的氐羌系、百氵仆系民族作出了重要贡献。

　　我国是茶的原产地，据国内外研究证明，我国种茶最早的地方是在巴蜀地区和今云南省境内。早在秦代以前，巴人和蜀人即已种茶、饮茶。秦灭巴蜀，将巴蜀之茶传入中原，陕洛之地才逐渐开始饮茶，故顾炎武说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”（30）至魏晋时期，长江流域已普遍种茶。而早在两汉之时蜀人已将茶作为商品，王褒《僮约》所记载的“武阳（今四川彭山）买茶”，和《太平御览》中记载的蜀妪在南方市场上售茶粥（31）等均可证。唐开元以后因修禅而掀起的饮茶热，将茶饮之风在全国推开。从而使茶成为“国饮”，并传播于日本、朝鲜等国。之后又传至世界各国，成为世界三大饮料之一。蜀茶西传至青藏高原，使茶成为藏、羌等民族不可或缺的生活必需品，并繁衍出我国各民族的丰富多彩的茶文化。而最先种茶的蜀人和巴人，众所周知是分别源于氐羌系统和百＊＊系统的民族。历史上创造了出色的蜀文化与巴文化。公元前316年，秦遣张仪、司马错伐蜀，将巴、蜀纳入秦帝国之后，古巴族与蜀族绝大部分逐渐融入汉族之中，但像土家族这样的源于巴族的族群仍然繁衍下来，成为我国现有的众多少数民族之一。在这方面民族的融合和国家的统一在一定程度上加速了茶的推广和茶文化的发展是不言而喻的。