糌粑、酥油、茶叶还有牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝”。很多藏汉文字的史籍，
都记述了藏族饮食文化的发展过程，和多种多样的习俗。据《西藏王统记》上记载，
在公元２世纪雅隆部落首领布德贡样时，农耕就很发达，“沾木为孔作轭犁，合二
牛轭开荒原，道汇湖水入沟渠，灌溉农田作种植。”到了公元６世纪后半期，“牧地
农田合为一片，湖泊星列，沟渠相通，坡上的水蓄为池，山间的水引出来使用”。
正是这些农田牧地，为生活在这片土地上的人们提供了糌粑、酥油和肉食。到藏王朗
日松赞时，藏北草原发现了大片盐湖，不但使食物味道鲜美，也让驮盐成为一种壮
美的人生。凡此种种，构成了藏族种种饮食习俗。

藏历新年藏族人家的供品

一、炒青稞和磨糌粑

糌粑是高原民族的主食，是藏民族食品四宝——糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉之首。

糌粑像炒面，但不是炒面，是由一种炒熟的青稞粒磨制而成。

青稞属大麦科，主要生长于西藏高原等高寒地区，成熟期在９０—１８０天不等，
一般亩产量在３００—５００斤左右。西藏常见青棵的麦粒颜色，多为青色、紫黑色两种。

煮青稞

炒青稞有一个复杂过程，先要对青稞进行精选，把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、
土块等其它杂物除去，留下饱满的青稞麦。

炒青稞工具，首数大炒锅，呈凹状直径４０公分左右，二是锅开筛，锅底部布满小洞，
其作用是漏出细沙，可以将青稞粒与沙子分开。此外还有一个“Ｔ”形木制工具，长约
４０公分，横梁部分一侧开有两头相通的槽，可以用以端锅、拨动烫沙子。

炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形，一排３、４个灶孔，灶孔大小、形状与炒锅等。
点火后，一般将所有的灶孔都放上炒锅，既可按顺序炒来，流水作业，充分利用能源。

炒青稞前要做两方面的准备工作，一是将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火
加热；二是把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水，片刻后，将陶罐底部出水嘴儿
中的填塞物掏出，放掉水。这样既达到了对青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨
胀开来，并有酥脆的效果。

炒青稞时，将适量的青稞（约一捧）堆放在炒锅的细沙上，当沙子烧得相当烫时——这一
温度的掌握全凭操作者的经验或感觉，操作者用“Ｔ把”的槽口咬住炒锅沿，两手持木柄，
端起锅，左手在前，右手在后，像内地烹饪大师那样颠着炒锅。刹那间，颗颗烫沙与粒
粒青稞碰撞，劈劈叭叭响个不停，似过年放小鞭，声音那么清脆，那么争先恐后，渲染
得空气都热烈、欢快起来。经几次颠炒之后，便迅速将这依然“充满活力”的一锅倒入锅
形筛内，并立即将沙子筛回炒锅里，锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞。

炒青稞

炒青稞可是个技术活，普通人可炒不了，不是烫了手，就是炒糊了。一把炒得好的青稞，
用一只大碗才能装下，白生生的，个个都像一朵朵小白花；闻起来香喷喷，吃上一把酥
脆香甜，胜过崩出的玉米花。

把炒好的青稞磨成粉，就是糌粑。

磨糌粑多用水磨。你若看见河边支流上坐一孤零零四方方的房子，房子上插有几多五彩