用料：白豆腐500克，瘦*肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。

制作方法：1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。*肉切片。青蒜择洗干净切节。

2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。

3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。

注意：1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。

2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。

特点：制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。

姜子牙味道江湖菜

江湖菜源于四川重庆，重庆自古以来乃水陆码头，商贸发达，生意人把各地菜品精华带回四川，再结合川菜烹饪特点，由四川名厨海纳百川精心烹制，创新而成。相传古时姜子牙御宫出游，来到四川，某日宴请朋友，席上所上之菜品，既非川菜、粤菜，又非鲁菜、京菜，但又具各菜系之踪影，味道奇美无比，于是请教姜子牙，此菜为何菜系。姜子牙道：此乃“”，众人连连叫绝，于是“姜子牙味道江湖菜”流传至今。

来“姜子牙”不能不尝尝“江湖第一腿”：空运来经腌制的兔子前腿，色艳味鲜，令江湖中人不由垂涎三尺。“架子白肉”：秘制白肉像衣服一样被晾到竹架子上，配上调料，送入嘴中，香而不腻。“节节高升”：贵州产的腌笋在加上小*尾，还有秘制药材，越煲越出味。

梅菜扣肉

原料：带皮五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

做法：

①把肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。