魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

　　 魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
　　

原材料: 嫩肥鸭 | 水魔芋 | 青蒜苗段 | 绍酒 | 川盐 | 酱油 | 味精 | 郫县豆瓣 | 蒜片 | 湿淀粉 | 花椒 | 肉汤 | 猪化油。

制作方法：

① 将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；

② 水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；

③炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。