味型：家常味

烹制方法：烧

原料：水发海参500克、猪肉末150克、黄豆芽200克、蒜苗30克、郫县豆瓣35克、精盐2克、酱油10克、味精1克、料酒15克、鲜汤300克、水淀粉18克、芝麻油10克、油125克。

制作过程：

1、郫县豆瓣剁细。蒜苗洗净切成蒜苗花。水发海参切成斧楞片，用热鲜汤泡（喂味）。黄豆芽去掉瓣和根，淘洗干净。

2、炒锅置旺火上，烧油至四成热，放入肉末炒散籽，加入料酒炒香，加入豆瓣炒至油呈红色，加入鲜汤，海参，精盐，味精，酱油，料酒烧至入味，加入蒜苗花，水淀粉收二流汁，待收汁亮油时放入芝麻油推匀。同时另用一口炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加精盐炒匀，起锅装入盘内垫底，再将海参连同汤汁一起浇盖在上面即成。

注意事项：

1、海参注意用汤多换几次，增加鲜味，烹制时要入味后再收汁，待油出时立即起锅装盘。

2、辅料也可以不用黄豆芽，取用其他新鲜蔬菜。

成菜风味：色泽红亮，质地嫩脆，味辣浓厚。

适宜范围：用于中，高档筵席底头菜，也宜家庭制作。