原料：鲜虾仁300克　酥花生仁75克　干辣椒5克　花椒2克姜片5克　蒜片5克　葱丁15克　精盐4克　蛋清浆40克　味精1克　酱油10克　醋15克　白糖10克　料酒10克　鲜汤75克　芝麻油5克　水淀粉10克　油750克（耗用75克）

制作过程：

① 干辣椒去籽、蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。

② 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。

③ 炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。

注意事项：

1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。

成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥

适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。