九大碗 汉族饮食习俗。流于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰 等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后 来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡或钱；九、汤菜。 

　　罐罐肉 汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将猪蹄、猪腿洗净去毛，在微火上烧烤一下， 用沙罐盛装，加大半罐水放入黄豆或白豆，加少许米。 

　　滤米饭 汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将米淘洗后放入锅中，加水煮至半熟，连汤 舀入筲箕中过滤。将半熟的米饭倒入铁锅中，加少许水。以微火慢慢烘熟。或将半熟 的米饭倒入木甑中上盖，放入铁锅中加水蒸熟。

　　鸣堂 汉族饮食习俗。是饭菜馆的一种辅餐侍席世术，分为空店鸣堂和侍席鸣堂两类。 前者是在店内无顾客时，幺师站在店堂门前，对街上往来过客吆喝着介绍店内设施、 技术、菜目等。后者是从顾客进店门开始，将客人视为“上帝”，自已充当个从， 围绕吃喝而开展的一系列辅餐工作的鸣堂。

　　砣砣肉 彝族佤统食品。用猪、牛、羊鸡等禽畜肉砍成拳头大小的砣状，用水煮到刚断生 捞起滤水，然后拌以盐、盐、蒜、辣椒、姜等佐料。按习俗，每逢客人到来，必以此 肉相待。 

　　转转酒 彝族饮食习俗。彝族饮酒不分声合。席地而坐，围成一圈，端着酒杯依次轮饮， 故名。 

　　戒酒 彝族人饮食习俗。彝族人饮酒，主张自我克制，以微醉为上，大醉为下，烂醉如泥被视为有失体统。如长期酗酒闹事，屡劝不改，便须在长辈主持下举行戒酒仪式。 

　　兰花烟 彝族人民嗜好的一种烟。每年六七月间收割回烟叶，晒干后叠齐，用草扎成小把 存放。吸用时阄烟叶用手揉碎，搓成细末。 

　　青稞酒 藏族传统饮料。又称藏酒。是用青稞酿成的一种低度酒。到藏家做客，主人请喝 青稞酒，客人必须先喝三口，主人再给斟满，然后喝干。否则，会被认为不懂礼貌， 主人会不高兴。 

    酥油茶 藏族传统饮料。将砖茶用熬成浓法，渗进牛奶煮沸，倒进专用的酥油桶内，放入 酥油和食盐，搅拌至水乳交融即成。是藏族日常的饮料，也是待客的佳品。 

　　糌粑 藏族传统食品。藏语音译，意为炒面。将青稞烫洗后，炒熟磨成面即成。食用时， 将面倒入盛着奶茶、酥油的木碗中，再加入盐末、奶酪等一起拌和，拌成面团食用。 

　　猪膘 羌族传统食品。流行于茂县、汶川、北川等地。将猪勒死，把肉分割成条块，用 盐渍三至七天后，吊在屋梁上风干即成。 

　　金裹银 羌族传统食品。流行于汶川、茂县、理县等地区。以黄色的玉米为主拌和少量白 色的大米蒸熟而成，故名。以大米为主、玉米为辅的称银裹金。 

　　玉米蒸蒸 羌族传统食品。流行于汶川县等地。用水将玉米布拌匀，拌成颗粒状蒸熟即成。