核桃肉卷
猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。
【制作过程】将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡 5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中，待用。将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。
上海油爆虾
油爆虾是上海菜中有百余年历史的传统特色名菜，以选料严谨、烹制讲究而闻名。上海油爆虾选用大只鲜活河虾，小锅操作，现爆热吃。成品壳脆肉嫩，虾壳鲜红，口感重甜，味适口，卤汁紧包虾壳而略有拖盘。
三丝熘鱼卷
油爆虾是上海菜中有百余年历史的传统特色名菜，以选料严谨、烹制讲究而闻名。上海油爆虾选用大只鲜活河虾，小锅操作，现爆热吃。成品壳脆肉嫩，虾壳鲜红，口感重甜，味适口，卤汁紧包虾壳而略有拖盘。
网油清蒸鲥鱼
【特点】鲥鱼，《本草纲目》曰："初夏时有，余月则无，故名"。体侧扁，银白色，春夏之交，溯江产卵，初入江时体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美，为名贵鱼类。近年来，鱼源枯渴，面临濒绝之危。
【原料】鲥鱼中面…350克，猪网油…150克，火腿…20克，精盐…10克，水发冬菇…1只，白糖…25克，冬笋肉…25克，酒酿…15克，糖猪权油丁…10克，熟猪油…25克，葱结…1个，香醋…25克，姜…1片，嫩姜末…………5克，绍酒…25克
配料：鲥鱼中面…350克，猪网油…150克，火腿…20克，精盐…10克，水发冬菇…1只，白糖…25克，冬笋肉…25克，酒酿…15克，糖猪权油丁…10克，熟猪油…25克，葱结…1个，香醋…25克，姜…1片，嫩姜末…………5克，绍酒…25克
【制作过程】
1．鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2．把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。
注意：
1．酒酿：也称甜酒酿，用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法：把糯米（1500克）淘净，浸入冷水中（夏季需3小时，冬季8~10小时，春秋季4~8小时），待米粒发胀后，沥干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水冲淋，冲至米饭粒不沾，倒入大盆里，将甜酒药（5克）碾成粉，均匀地撒入糯米饭里拌和。取用钵头1只，中间竖1只酒瓶，四周放入糯米饭揿平，然后取出瓶，中间呈圆形空洞，上盖，用棉絮裹紧保温，约24小时左右，即发酵成甜酒酿。
2．蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。
五味焖鸡腿
五味焖鸡腿运用西菜调味料和中菜烹调法烹制而成。成菜鸡腿红中透黄，酥烂脱骨，因有咸、鲜、甜、辣、香五味而名。本菜为40年代上海荣华楼首创，曾名“荣华鸡腿”，后因口味别具一格，成为沪上名肴。
芝麻里脊
上海风味菜,成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸辛脆.
【原料】
里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，鸡蛋1个，淀粉25克。
【制作过程】
里脊肉切成薄片，排松，用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟，将肉片分成两部分，一边沾白芝麻，一边沾黑芝麻。中火油至七成热
本帮菜
