定城菜包饭简介

定城人吃菜包饭已有上百年的历史，全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。

定城菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。

制作菜包饭是颇费功夫的。首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；接着把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，用手拢成团捧着吃。别有一番风味。

清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载：“正月初三祭赤口吃菜包饭。”可见定城人吃菜包饭的习俗已有一百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之寓意。现时喜爱菜包饭的不仅是定城人，不少外地人也喜爱上了这种吃法，定城一些聪明的饭店及时抓住这一商机，相继推出菜包饭，竟也生意兴隆。

海南的老爸茶

一壶茶，一碟花生，或一二个面包，陈旧的桌凳，围着三两个打扮朴素的茶客，闲闲静静地“吃”着茶。这不是鲁迅笔下的“咸亨酒店”，而是海口街头巷尾中“老爸”茶店一景。

“老爸”茶店，顾名思义，便是老爸老妈子们相聚喝茶的地方。这里的茶是再普通不过的绿茶、红茶末，或是自制的菊花、茉莉花茶等等，要品茶就去茶艺馆。在这里，茶客们常常是边喝茶，边吃小吃，小吃品种多种多样，是吃小吃的最佳去处。小吃有蕃薯汤、绿豆浆、清补凉、鹌鹑蛋煮白木耳、木薯煎米果、“煎堆”、猪血杂拌等等，甜的，咸的，应有尽有，各有风味。

海口老爸茶店常常设于老城区小街巷中，没有什么装修，临街一间铺面，排个十张八张桌凳，搞掂。茶客往往是住在附近的闲情的中老年人，也有偶尔路过的，大多数彼此互相认识，不必预先预约，街头巷尾相逢，“走，吃茶去。”一句话，便往茶店里钻。茶店中，往往人头攒动，烟气缭绕，声浪汹汹。服务员来回穿堂，忙个不停，给这个添茶水，为那个端小吃，不过，总是热情周到。即便是茶客就点一壶茶几毛钱的，从清早一直泡到下午黄昏后，依然是服务周到，实实在在，没有人对你下逐客令的。

海胆

海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。文昌县龙楼镇所产海胆最为有名。

海胆虽然混身长刺，但它那被称为海胆膏的生殖腺却是一种味道极鲜美的食物，营养价值很高。

海胆可以生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”，是风格别致的宴席佳品。

海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。蒸出来的海胆很象蒸鸡蛋，但味道大不一样，要鲜美的多。

海南火锅：打边炉

在海南吃火锅也称“打边炉”，当地人吃时往往不论季节，一年四季都吃得热气腾腾。特别的是，最后往往要连汤带水吃完喝尽。

高档的火锅以蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、 生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食。中低档的则以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味。

海南建省前打边炉，人们常吃得"三流"：流汗、流眼泪、流鼻涕。后"二流"皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。建省后普遍采用了液化石油气或固体无烟燃料，后"二流"便没有了，但在偏僻乡镇或可体验得到，气氛十分热烈。

海口的海南菜馆

海南菜在海口最常见的形式有两种，一是海鲜馆，二是鸡（鹅）饭店。海鲜馆形式也有两种，一种是登堂入室的豪华餐厅，室内经常是以整面墙的鱼缸供客人选择游水海鲜，配以粤菜，环境干净敞亮。另一种就是路边大排挡，鱼缸横在路边或门口吸引客人，海鲜随吃随捞，价格也许比豪华餐厅便宜，虽卫生稍差，但气氛热烈，具有浓郁的市井风味。鸡（鹅）饭店则是以文昌鸡或烧鹅为招牌菜并附以一些地方小炒的小饭馆，兼卖炒粉炒面一类快餐，是当地人较常光顾的地方，价格也便宜。

猜猜看：海南“大米”是什么

海南盛产番薯，广大乡村特别是沿海渔民喜欢把番薯与稻米互相搭配，充当主食，故番薯又有海南“大米”之称。

番薯，顾名思义，来自番邦。《闽书》记载“万厉中闽人得之外国”，经徐光启大力推广，很快便在福建、广东一带种植。徐光启生于1562年，据此推算，海南种植番薯的历史才400多年。

一种农作物能迅速传播，遍及全国，足以显示出它的品种优势和食用价值。各家“本草”对番薯的功用均有记载，《纲目拾遗》：“补中，和血，暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺生津”。《随息居饮食谱》：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。”番薯的确是一种理想的减肥、益寿食品。海南被誉为长寿岛，长寿老人多散居乡村，他们日常饮食都离不开番薯。沿海渔村习惯以番薯为主食。渔民出一回海，风里浪里飘泊整月，捕捞作业十分艰辛，单纯吃鱼虾类当菜，过量摄入高蛋白，不但无法发挥应有作用，反而因为产生含氮废物而加重身体负担，番薯饭恰好能补充膳食纤维，促进营养平衡。故而有“凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安”的生活总结。由于番薯的保健功用明显，大小餐馆便顺时推出番薯饭，街头巷尾的小食店也卖起了番薯汤，索价比米饭还要贵。脾胃虚弱的人吃番薯过量会腹胀，加生姜同煮可消壅气。

乡村的孩子喜欢吃煨番薯，常常自己动手捡树枝生火，烤番薯至焦黄，吃起来很香。用煨番薯醮蜂蜜吃，健脾益胃，治泄泻有特效。经过加工的番薯别有风味。近年来，椰城街头多了一些专营烤番薯的游贩，看来顾客还不少，生意颇兴隆。还有薯片，我记得小时候母亲特地为我“精制”薯片。她把番薯蒸熟，切片，晒干，装入铁罐密封，平日当点心吃。现在，副食店、自选商场里也有了包装精美的炸薯片。这种经过深加工的风味小食香脆可口，比起我幼年吃的晒薯片要好得多，很受小朋友们的喜爱。

番薯是海南“大米”，是健康食品。适当进食番薯，能使人健美、长寿。由此看来，种植番薯，并进行加工，深度开发，其市场前景是比较理想的。