潮州小吃

小吃是家庭饭食之外的小食品，它是酒店、菜馆筵席大餐的辅佐和补充。从明清以后，随着城镇商品经济的产生和发展，潮汕各地出现了大量的小吃店、小吃摊以及沿做叫卖的小吃担，满足了大量市民特别是中低等收入消费人群的需要。

潮州小吃品种繁多，历史悠久，自然就形成一批社会公认的名牌小吃，如潮州春饼、鸭母念（汤圆）、蚝烙（酥）、登塘炒粿条、凤凰炸豆腐等等。这些著名小吃不止潮州人人皆知，还牵动着海外侨胞的乡情，受到他们的眷恋。

海鲜系列

俗话说，“靠山吃山，靠海吃海。”由于潮州地处南海之滨，海岸线连绵不断，使潮州具有优越的自然条件。人们菜谱上的首选食物，自然是鱼蟹虾贝等海产品。

翻开潮州菜馆的菜单，从名贵的燕、翅、鲍、参到一般的鱼、虾、螺、蟹，再到普通的蛤、贝，几乎有五分之三都是海产。因而人们一提到潮州菜便想到海鲜，一想到海鲜便想到潮州菜，饮食界也有“无海鲜不成（潮州）筵席”之说。

燕窝、鱼翅是明代永乐年间郑和下西洋后才从东南亚输入中国的。潮州不产燕、翅，虽产龙虾、鲍鱼而产量不多。但是潮州以侨民为媒介，不仅容易从香港、东南亚等地引进原料，还广泛地学习、吸收泰国菜、马来菜、香港菜以至广府菜烹制燕、翅、鲍的技艺，再加以融会创新，使得潮州的“鸡茸官燕”、“神仙鱼翅”、“红炯明鲍”等高档名菜成了中国菜中的精品。

潮州美食

潮州菜既师承了传统名菜遵古法制的风味，又溶合吸收了粤菜旁系广州菜、东江菜的酱料佐食而发展，在传统风味的基础上，集各地名菜风味和烹饪技术，精制创新，“色、香、味、型”并美而饮誉中外。潮州菜选料考究、制作精细、刀工精巧、造型优美，充了分运用炒、煎、火局、炊、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等技巧。展示了潮州菜“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的特色，使潮州菜著称古今中外。

今天，当潮州菜馆遍布祖国的大江南北，遍世界各地的时候，作为正宗潮菜的发祥地——潮州，在潮州市委、市政府的重视下，劳动部门对潮菜的形成、用料、刀潮直至拼摆成型等技艺进行了系统的研究和创新，特别是潮州市潮菜烹调师技能鉴定中心，在近几年来实践潮州菜烹调师的培养和技能考核中，搜集和整理积累的资料，从中精选出能代表潮菜特色的系统工程，又凝结着潮菜名厨的心血，得到了社会各界的支持和响应，加快了潮州菜的发展。

河源美食

随着经济发展和人民生活水平的提高，河源的饮食文化也得到了很大发展，主流菜系东江客家菜有了创新和提高，更讲究主料、原汁原味和乡土气息，并发展出了一些极富特色的民间餐饮。东江盐焗鸡、红焖猪肉、东江酿豆腐、上汤桂花鱼、客家酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭是十大客家名菜，深受人们青睐。近年来，川、湘、东北菜和西式快餐等纷纷抢滩河源，丰富壮大了河源的饮食家族，可以满足您多方面的口味需求。

汇食街·大排档

除高、中档消费的酒楼、餐厅外，深圳还有许多被人们称为“汇食街”、“大排档”的地方。在“大排档”内，五步一铺、十步一店，南北小菜，山珍海味，应有尽有。“大排档”最大的特点是用料新鲜、物美价廉。特别是“大排档”的夜宵服务，为外出旅游、购物、娱乐完毕的人们提供一个休息聊天的场所。

在仙湖植物园、东湖公园、小梅沙旅游中心等处还设有露天烧烤场，由顾客自带食品、饮料，管理部门提供场地，收取少量管理费，游人可以在大自然的怀抱中，畅饮叙旧，尽享人间欢乐。