福建菜由福州、闽南、闽西风味组成，以福州菜为代表。福建菜擅制山珍海味，具有色香味形兼顾，淡雅、鲜嫩的风味特色，刀工巧妙，调味奇特，烹调细腻。福州菜清鲜、淡爽，口味偏甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等方法。闽南菜以讲讲用调料，善用甜辣著称，常以辣椒酱、沙茶酱、芥末酱。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。代表菜有"佛跳墙"、"白斩河田鸡"、"涮九品"等。

特色菜

拨霞供（涮兔肉） 八卦宴 簸箕饭 菜干扣肉 佛跳墙 佛跳墙 蚝仔煎 红糟醉香鸡

鸡茸鱼唇 九曲竹筏 客家捶圆 荔枝肉 幔亭宴 普陀素菜 上杭鱼白 蛇宴

生猛海鲜 涮酒 四堡漾豆腐 汀州河田鸡 文公菜 新泉鱼 药膳 佐酒小菜

小吃

火烧豆荚 炒面线 春 卷 春卷 葱肉饼 德化名酒 冬粉鸭 段母包饼

菲菜盒 贡糖夹饼 光饼 海鲜四季火锅 海蟹糯米糕 胡麻饭 花生汤 卷饼

稞仔 客家擂茶 苦槠糕 蛎饼 凉水仔 面线糊 闽西八大干 糯米炸

七星鱼丸 清真牛肉锅点 肉粽 沙茶面 深沪水丸 石狮甜果 手抓面 鼠曲稞

汀州灯盏糕 同安大封蹄膀 土笋冻 虾面 厦门肉粽 仙人糕 咸肉粽 燕皮

饴 仔 永春老醋 永定芋子包 油葱果 芋包 芋泥 元宵丸 圆子汤

源和堂蜜饯 炸五香 炸枣